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Billetterie
講演会

Conférences - sam. 2 dec. 2017 à 15h

Du katsuobushi à Concarneau

CONFÉRENCE ET DÉGUSTATION

Lors d’un séjour en France en 2013, des artisans de Makurazaki, réputés pour leur savoir-faire dans la fabrication du katsuobushi, découvrent que les cuisiniers japonais en Europe peinent à se procurer localement cette bonite fumée et séchée. Ingrédient incontournable de la cuisine japonaise, le katsuobushi s’exporte en effet difficilement du Japon. Quatre ans plus tard, un atelier de production unique au monde fabrique du katsuobushi à Concarneau. 310 années de tradition et 10000 km séparent ainsi Makurazaki de Concarneau. Gwenaël Perhirin, Directeur de Makurazaki France Katsuobushi, présentera les différentes formes du katsuobushi et sa fabrication étape par étape. Il expliquera comment l’utiliser pour obtenir du bouillon dashi que les participants dégusteront à l’issue de la conférence.

Petite salle (rez-de-chaussée), salle de réception (niveau 5)
Durée : environ 1h30 en français
Entrée libre sur réservation à partir du 2 novembre (www.mcjp.fr)
Avec le concours de Makurazaki France Katsuobushi