Ardent défenseur de la modernité, l’empereur Meiji encouragea dès 1871 la consommation de viande d’animaux à quatre pattes.
De nouveaux plats apparurent, devenus depuis des incontournables de la cuisine japonaise : « fondue » de boeuf sukiyaki, porc pané tonkatsu, mijoté nikujaga...
La journaliste gastronomique Yumiko Aihara animera cette démonstration sur le washoku (« cuisine du Japon »), inscrit en 2013 au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO, en utilisant la vaisselle de la céramiste Mami Kanno.